ヤーコンの栄養と調理法
体にいいヤーコンの栄養、調理法を紹介します
ヤーコンの効能やヤーコン レシピをお教えします
ヤーコンはとってもヘルシーな野菜です
ヤーコンは世界でも有数の長寿国、中南米アンデス高地原産のキク科の根菜で、インカ帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていました。ヤーコンが日本に伝わったのは昭和６０年（１９８５年）で、初めは、ヤーコンの栄養成分が分からず、一度は忘れ去られましたが、地道な研究の結果、“ヤーコンはオリゴ糖の塊のようなお芋”ということが発見されたため、飛躍のきっかけとなりました。ヤーコンは現在調べられているあらゆる野菜の中で、食物繊維も豊富に含んでいるとってもヘルシーな野菜です。また、最高にオリゴ糖を含んでいる魅力的な野菜なのです。その上、ヤーコンはキク科の植物なのに芋ですが、なんと生で食べられるのです。 塊根部（芋）の形はサツマイモに似ていますが、味や歯ざわりは果物の梨に似た、シャキシャキとした触感で、生でサラダなどに入れることが多く、さっと油でいためる程度で、サツマイモのようにゆでたり、煮たりはしません。ですので、ヤーコンは果物のようにジュースにすることもできるのです。
「便秘が治る」といったヤーコン効果が表れます
ヤーコンは、オリゴ糖を多く含んでおり、腸を元気にする格好の野菜であるとともに、ヤーコン成分が多くの病気の原因となる活性酸素を消す強力な抗酸化性物質（ポリフェノール）がたくさん含まれている、高い発癌（ガン）抑制効果がある機能性野菜であることが明らかになりました。ヤーコンジュースの場合は少々繊維のザラツキがありますが、ヤーコンジュースを１００～１５０ｇ飲めば、大人一人が一日に必要といわれている、５～１０ｇのオリゴ糖は、充分補給できます。ヤーコンの機能性成分フラクトオリゴ糖は善玉菌であるビフィズス菌のみを特別に選択して増加させる効能があります。ヒトの消化酵素や消化器官では分解・吸収されにくい性質を持っているため、おなかの中の腸内細菌に利用されて、炭酸ガスや細菌の菌体成分として代謝され、分解されないまま大腸まで到達します。一般に健康に良いといわれる大部分の健康食品は、食べてどのように効いたのか、すぐに栄養効果を体験できるものはほとんどありませんが、ヤーコンを１００～１５０ｇ/日食べると「ガスがでる」「便が軟くなる」「便秘が治る」といったヤーコン効果が表れます。
いかとヤーコンの野菜炒め
いかとヤーコンの野菜炒め（4人分）の作り方 は、小松菜半束を茹で２～３㎝長さに切り、きくらげ３枚はを水に戻しておきます。 イカ２はいの皮をとり、胴の部分は一口大に切り表面に飾り包丁を入れ、足の部分は２～３㎝長さに切り酒につけます。 玉ねぎ半個をくし形に切り、ヤーコン１２０ｇ、パプリカ１個、にんじん半個、ピーマン３個を短冊切りにしヤーコンは水にさらしておきます。 鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、ヤーコン、玉ねぎ、にんじんを炒め、 火が通ったら、ピーマン、パプリカ、イカ、きくらげ、ぎんなん４０ｇの順に加え火が通ったら中華調味料、しょうが汁小さじ１、塩小さじ２／３、酒大さじ１、めんつゆ大さじ２で味付けをし、最後に小松菜をちらして召し上がってください。キンピラ （３人分）の作り方 は、ヤーコン６０ｇ人参４０ｇの皮をむき千切りにしてから、水にさらして「アク」を抜きます。炒める前には十分に水を切りましょう。油を入れてフライパンを温めます。最初に人参を軽く炒めてから、水を切った千切りヤーコンを入れて炒めます。そこにみりん大さじ１杯、醤油小さじ２杯、ごま油少々を入れて味を付けます。甘さが足りなかったら砂糖を少し加えてください。最後に唐辛子少々を入れて味を調えます。